食品安全一直是大家關(guān)注的焦點。因此，必須嚴(yán)格按照要求進(jìn)行測試，避免測試結(jié)果出現(xiàn)錯誤。對于食品檢測的檢測方法，除另有規(guī)定外，所用試劑均為分析純，所用水為蒸餾水或軟化水或其他純度相當(dāng)、可滿足分析要求的水。檢驗方法中使用的術(shù)語和單位體系，應(yīng)符合國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。

食品安全測試儀是檢測食品安全的專用儀器。它可以檢測多種物品。稱重和測量的準(zhǔn)確性要求用有效數(shù)字表示。檢驗中使用的計量器具必須按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行計量和校準(zhǔn)。檢驗過程中必須進(jìn)行空白試驗?？瞻自囼炇侵甘褂猛耆嗤姆治霾襟E、試劑和劑量進(jìn)行平行操作獲得的結(jié)果，除了沒有添加樣品。用于推導(dǎo)樣品中的試劑背景，計算該試驗方法的檢出限。

食品安全抽樣是在全部原材料或產(chǎn)品中抽取部分樣品，通過分析一個或多個樣品來評估整批食品的質(zhì)量。根據(jù)樣品性質(zhì)可分為原始樣品和平均樣品。原始樣品通常數(shù)量較多，需要有一定的選擇方式。按試樣功能可分為測試試樣、復(fù)試試樣和備用試樣。

樣品應(yīng)保持原狀，易腐樣品應(yīng)冷藏，特殊樣品應(yīng)現(xiàn)場處理。樣品應(yīng)盡可能從原來的包裝中收集，而不是從打開的包裝中。如果病毒檢測樣本能在數(shù)小時內(nèi)送到檢測室，則只能在冷藏條件下進(jìn)行處理，如果超過數(shù)小時，則應(yīng)冷凍處理。易腐爛的食品在較高的溫度下取樣，在送到實驗室之前必須在冰箱中保存以防止變質(zhì)。